CUISINE NEOLITHIQUE (2)

   gad-distribution.com/...archeologie-histoire/la-cuisine-du-neolithique

  "(...) Une ou deux jarres en terre cuite sont affectées à la cuisson. Ces récipients aux parois épaisses mais fragiles sont uniquement destinés à la préparation de bouillies de légumes, de viandes ou de poissons. Simples et peu décorées, les jarres ne sont pas faites pour être transportées ou pour offrir de la nourriture en public : dans cette cuisine du 30e siècle, rien n'évoque une ambiance festive ou cérémonielle.

   La sobriété d'une céramique lourde et fragile, affectée à la cuisson des aliments, est compensée par l'utilisation de puisoirs, de bols, de tasses et de plats en bois faits pour le service. Pour ces récipients d'abord dégrossis à la hache puis amincis au silex, on a préféré des bois madrés, choisis pour leur résistance à la dessiccation et aux variations de température. Ces bois proviennent de loupe dont la fréquence dans le matériel culinaire indique que leur recherche en forêt était systématique."

   archeologie.culture.gouv.fr/palafittes/fr/le-foyer

    archeologie.culture.gouv.fr/palafittes/fr/le-foyer

   "La connaissance de l'alimentation à la fin du Néolithique n'en est plus au seul stade des hypothèses.

   L'observation des rejets de boucherie et de cuisine sur les dépotoirs, la détermination des grains de pollens et des restes végétaux, l'analyse des résidus organiques carbonisés et l'approche parasitologique des excréments donnent de bons résultats, et ce toujours pour la même raison, la très bonne conservation des vestiges en milieu humide.

   Il y a déjà tout un livre à écrire sur la cuisine néolithique. Certaines recettes rappellent des goûts modernes connus, telles les viandes cuites aux pierres chauffantes, les filets de truites fumées ou les grenouilles grillées, mais on a récemment reconnu que les chairs mal cuites ont transmis des formes plus ou moins graves de parasitoses, qui ont certainement fragilisé ces agriculteurs vivant dans des conditions sanitaires plutôt précaires.

   À côté du grillé, les potées et les bouillies appartiennent déjà à un autre domaine gustatif… que nous rejetons : longuement remuées pour ne pas attacher au fond du pot, elles ont le goût du brûlé et sont imprégnées de l'odeur de la fumée produite par le foyer."

   archeologie.culture.gouv.fr/palafittes/fr/quelques-recettes

   Reprise sur la chaîne Breizh rêve de la présentation du film La cuisine néolithique (GAD).